赤身は適度な熟成期間を経て美味しくなります。
しかし、ホルモンはスピードが生命です！鮮度の良いホルモンの
美味しさは、業者の間では以前から知られていました。ホルモンを
何とか最高鮮度の状態でお客様に食していただきたくて、
焼肉なべしまは永年にわたり研究を続けて参りました。
指定契約農場・錦江ファーム等で、健康にのびのびと育った
黒毛和牛の内臓26種を厳選。最新の洗浄技術を施した後に
指定運送会社により、温度にこだわったチルド冷蔵で福岡へ。
冷凍は一切せず、店舗にも冷凍庫はありません！
さらに店舗の設備・調理・味付けなど、すべてにこだわった、
これまでにない独創の「ホルモン焼きレシピ」を
完成させる事ができました。
26種のホルモンひとつひとつに、ていねいな職人技で隠し包丁を入れ、
ほどよい食感のホルモンに仕上げます。さらに部位ごとの美味しさを
引き出すために 薄味で下味を付けます。食感・風味など部位ごとに
個性豊かなホルモンの醍醐味を ご堪能ください。
【特性タレ】 熟成醤油をベースにした少し甘めであっさり味。
柑橘の風味が食欲を一層そそります。スタンダードに焼肉全般
を楽しみたい時にお薦めです。
【醤油出汁(だし)】 素材そのものを味わう「白焼き」にどうぞ！
ホルモンをさっと炙り、出汁を少々浸けて召し上がって下さい。
今までにない自慢の食べ方です。
【秘伝の塩】 約二億五千年前の塩湖から採取した
チベット高原の天然塩！ミネラルが豊富でホルモンの旨みを
優しく引き立てます。食後のあっさり感が秀逸
【黒七味】 ブームの山椒をベースに厳選した六種の薬味が、
かってない肉食の世界を切り開きます。黒七味ファンが急増中！
赤い七味とは別物です。ぜひご賞味を。
本格薩摩焼酎に、ソムリエが選んだワイン。
本場鹿児島でホルモンに合うオリジナル芋焼酎「なべしま」をつくりました。
他にも梅酒、黒糖焼酎など鹿児島にこだわった品揃え。
3日寝かした甕焼酎も人気です。
ワインはホルモンに合う赤ワインを中心にソムリエがセレクト。
◎適度な順番
一度にたくさんのオーダーは店としては嬉しい限りですが、
まず刺身をご注文の場合は刺身のあとに、焼きモノをご注文される方が
最適です。刺身はとってもデリケート！ 焼きモノとの併食は、鮮度抜群の刺身
の食べ頃を逸してしまうことも･･･。
◎焼き過ぎ
炭火は遠赤外線の作用により、手早く肉の表面を焼き上げます。
焼き方は両面を一回ずつとし、肉汁を封じ込めましょう。
何度もひっくり返すと肉全体が乾いてしまい、
せっかくのタイミングを逃してしまう事に･･･。表面がカリカリ、
中がレアぐらいが一番の食べ頃です。
＊部位ごとのベストな焼き加減はお近くのスタッフまでお尋ねください。
上質の証、灰が白くなる備長炭を厳選。しかもミネラルを含んだ煙がホルモンを
包み、 ホルモンをより一層美味しく焼き上げます。煙はそのすぐ上ですばやく
換気。店内も煙たくならず、 服や髪に匂いが付きにくいので女性にも評判です。
